De Baldadige Bijenkorf

Ik heb een flessenborstel gekocht voor 5 liter flessen, die is van natuurhaar, dus geit- of varkenshaar of zo. Maar dat ding stinkt gewoon een uur in de wind. Ik heb hem gister al wel even gebruikt want eerst rook ik niets totdat hij met de warme sulfiet oplossing nat werd.  Wat kun je het beste ermee doen? Nacht in de bleek zetten of zo? Ik neem aan dat de geur niet echt vervuilend is, maar echt hygiënisch lijkt het me niet. Ook de ruimte waar ik de bostel op heb geborgen stinkt nu helemaal erna.

Denk je een keer iets natuurlijks te nemen in plaats van kunststof word je direct afgestraft. Volgende keer maar gewoon een plastic borstel nemen.

(verplaatst) Het is geen mede maar wel een ander brouwsel.

Ben bezig geweest met het maken van een karamel wijn experiment.


Voor 5 liter:
2 kilo kristalsuiker 
Sap van 1 citroen
1 tl. gistvoedingszout
½ tl. citroenzuur
1 tl. superwijngist (15%)
½ tl. giststarter/activator
1 kop sterke thee (Earl grey)
water 


Ik heb een beetje een foto rapportage gemaakt:


Suiker met water in een grote pan.



Ik had er eigenlijk teveel water in gedaan dus duurde best wel lang voordat het op temperatuur kwam, en er moest veel water verdampen voordat het kon gaan karameliseren.



Het begint al te koken



En er kwam al een licht kleurtje op



Toen gebeurde er iets vreemds wat ik nog nooit eerder hebt meegemaakt met karamel maken. Het water was verdampt en het werd plotseling weer gewoon suiker 



Waarschijnlijk heeft dat te maken met de hoeveelheid suiker, want normaal doe je hooguit 100 gram in een pan om karamel van te maken en geen 2 kilo.

Ik heb er weer wat water bij gedaan zodat het weer vloeibaar werd.



Er zaten nog wel een paar dikke brokken in, maar die lossen later wel weer op.



Na wat prakken en roeren zag het er vervolgens zo uit. ik moest ondertussen nog wel een paar keer wat water toevoegen omdat het weer een vaste substantie dreigde te worden.



Toen begon het eindelijk wat meer kleur te krijgen, omdat het al een flinke tijd duurde had ik de wok brander pit gepakt. (volgens mij stond ik al wel een uur bij de pan)



Op dit moment had ik eigenlijk moeten stoppen want het ging plotseling behoorlijk hard.



Toen een klein ongelukje, het ging ineens zo snel dat het begon te verbranden (en ik had mezelf zo voorgenomen voorzichtig te zijn en op tijd te stoppen. Maar ja het duurde al zolang met deze hoeveelheid dan begin je roekeloos te worden en ongeduldig) Toen heb ik er wat water bij gegoten, en ik wist al dat het wat heftig zou reageren met die temperaturen. Ik nam al wat afstand en,  vulkaan uitbarsting 



Maar bij deze temperaturen valt het niet te stoppen, zal tegen de 300 tot 400°C zijn, en het werd een flinke troep! 
Gelukkig geen brandwonden. 



Al flink wat water bij gedaan, iets van 3 liter, maar het bleef maar door gaan, en en kwam wat rook af.
Eigenlijk te ver gegaan met de karamel, maar weg gooien doe ik niet 



Hier is het al aardig bedaard, en er zit iets van 4 liter water bij.



Door al dat koude water was het al redelijk afgekoeld, maar nog vrij heet om in de fles te doen, dus nam ik even de tijd om wat troep op te ruimen. Had de vloeistof tussendoor ook alvast geproefd, en het valt nog enigszins mee met de verbranding. Het heeft wel een vrij sterke smaak met een redelijk bittertje. Nu hoef ik er in elk geval geen eiken chips bij te doen 

Toen het iets van 50 graden was, heb ik het maar in de fles gedaan waar ik al de thee en het citroensap + voedingszout in had zitten. Deze groene gistfles had ik nog ergens in de schuur staan en leek me wel een leuke fles voor een experiment.



Het duurde wel even voordat de "most" 30 graden was voordat ik de gist kon pitchen, dus heb ondertussen het fornuis en de vloer van de karamel troep ontdaan.

Toen de most op temperatuur was gekomen heb ik de giststarter/activator en gist erin gedaan.
Even apart los gemaakt in lauw water, en in die volgorde "gepitched"

En daar staat hij dan naast de anderen. Het lijkt vrij zwart allemaal maar het is heel donker bruin, ik had wat most uit de pan in een klein glaasje en het zag er een beetje uit als een donkere rum.



Ben benieuwd wanneer hij gaat gisten, en wat er van terecht komt.
Mocht het totaal niets worden dan is het niet zo'n dure grap, alleen wat tijd. (en gas)



Keep you posted!

Het is wel bekend dat honing antibiotica bevat, en vooral de Manuka honing waar ik het over had.

Vandaag een deel van mijn bestelling van Brouwmarkt ontvangen, 1 collo van 3  het was de doos met uitsluitend lege flessen. 30 stuks, maar de doos was al aardig groot, dus was een beetje te voorbarig en optimistisch om gelijk over 100 flessen te hebben.

Kun je ze ook verzenden dan? Ik heb net een klein partijtje bij Brouwmarkt gekocht, 20 om te kurken en 10 met beugel voor eventuele mousserende varianten. Uiteraard wil ik er veel meer hebben maar was nog niet nodig op dit moment.

Welke soort flessen zijn het? Witte Bourgogne vind ik eigenlijk het mooist. Maar misschien zou ik met de tijd wel 100 willen hebben mocht het een beetje doenbaar zijn.

Weet je toevallig waar je redelijk wat heide-honing kan krijgen en dan niet tegen die absurde prijzen als €5,00 voor 250 gram?
Ik wil best wat meer betalen dan gewone honing, maar als je 2 kilo nodig hebt voor 5 liter mede loopt het al snel aan. 10 euro per kilo moet toch te doen zijn?

Ik heb ook een SG meter in de bestelling staan, die komt samen met een nieuwe voorraad gistflessen en allerlei andere dingen die ik nog nodig had. De eerste flessen die ik een aantal week terug heb opgestart heb ik gewoon op goed geluk gemixt, maar vanaf nu ga ik ook met SG meter te werk.

Ik vind mede toch het beste staan in witte flessen, dan zie je de kleur van de drank zelf het best. En kun je ook mooi de verschillen zien in samenstelling want elke mede heeft een andere tint.

Er zijn wel 2 kroegen hier in het dorp, misschien ga ik daar wel een keertje langs. Ik heb nu eerst een aantal nieuwe witte bourgogne flessen besteld, die zijn maar 60 cent per stuk en wie weet gaan ze jaren mee. (tenzij je flessen weggeeft uiteraard)