De Baldadige Bijenkorf

Werkt goed hoor, als je maar niet 'n keertje het roeren overslaat. Heb ik een keer gehad met Cider, ik kon daarna de hele batch weggooien.

Is het slim om de honing toe te voegen na het hevelen, of kun je het beter eerst nog in de huidige fles + drab doen. Dat heb ik 1x gedaan maar de honing ging vrijwel onder de slib zitten in de fles, en dat leek me niet zo geschikt omdat het dan moeilijker mengt.

Na het hevelen is het toch nog wel wat verder gaan gisten, dus je gooit niet alle gistcellen weg neem ik aan.

Mjah, geen idee eigenlijk. In principe blijft er gist in de mede zitten ook na het hevelen, in de drab onderin zitten vooral de dode gistcellen. Ze hebben alleen wel wat tijd nodig om weer op gang te komen. 
Oh, en: eerst overhevelen en daarna honing toevoegen, anders wordt het oplossen van de honing nogal een uitdaging.

Een vriend van mij had ook laatst Cyser (appelmede) gemaakt, en die was net zo goed erg zuur, maar heerlijk lekker, omdat 'ie ook zoet was. Veel zoet maskeert zuur en alcoholsmaak. Haal je het zoet weg (door vergisting), dan proef je opeens meer zuur. Denk bijv. aan een Bacardi Cola (12% alc., pH 2,5).
Wat is je start SG? Het is namelijk goed mogelijk dat je gist gewoon alles heeft opgegist. Ik houd zelf altijd een vuistregel dat voor 12% je een SG van ongeveer 100 vergist. Dus om een droge wijn van 12% te krijgen zorg je voor een SG van 1100.

Een van de andere kanten is dat gisten het niet erg fijn vinden om meteen in een superzoete omgeving te worden uitgezet, dus kan het raadzaam zijn om de honing/suiker in stappen toe te voegen. Verder heeft honing van zichzelf weinig gistvoeding, dus verloopt het proces veel minder snel tenzij je gistvoedingszouten toevoegt aan je must. Met suikerwater is dat al helemaal het geval, omdat suiker helemaal geen voedingsstoffen heeft en de gisting dus vrij snel zal staken.

Oh, en zwenken is aan het begin heel goed, kijk er alleen wel 'n beetje mee uit dat de must niet TE hard gaat schuimen. Later  wordt zwenken minder interessant en in sommige gevallen zelfs af te raden, omdat de dode gistcellen die op de bodem zijn gaan liggen zo, bij sommige gistsoorten iig, een gistsmaak aan je drank kunnen geven.

Dus vooral niet laten ontmoedigen. Je bent nog maar net begonnen, en de eerste paar batches zijn wel bij meer mensen niet meteen een groot succes.

Dunno, om het proces te remmen? minder kans op wilde gisten en rare dingen. Gebruik ook haast geen sulfiet meer anders dan schoonmaken, maar in sommige recepten ben ik het wel tegengekomen...

Vragen dus, om hoofdpijnwijn!

Precies, bij grote hoeveelheden doe ik 't ook zo. Beetje behoud van energie formules erop los laten, en je komt wel ergens rond de 27 graden uit

Bij Bentoniet raak je echt wat van de subtiele smaken kwijt, heb ik gemerkt. Ik gebruik liever Klarvit...

In principe niet, maar we werken er aan

Het was wonderlijk gaaf.

Hm, zou me wel wat bij voor kunnen stellen! Wil 't ook wel ooit 'n keer proberen, mede van ongefilterde honing. Lijkt me alleen 'n uitdaging om het dan helder te krijgen