De Baldadige Bijenkorf

gebotteld
geproefd, bah vies , zure smaak en beetje bubbels
<--
Is nog aan het gisten. Heb je bijgezoet zonder
gestabiliseerd te hebben? Of was er nog activiteit
in het waterslot? Open direct voorzichtig die
flessen en giet ze terug in je grote fles. Als de
druk te groot word kunnen ze ontploffen, en die
scherven wil je echt niet in je gezicht.


18 g wijnsteenzuur
<--
Laat die maar zoiezo achterwege.
Honing heeft echt alle zuren die je mede nodig heeft.
Enkel stoffen die gist nodig heeft zitten er wat
weinig in, en zuur hoort hier zeker niet bij.
Als je echt wil kan je die er achteraf nog altijd bijdoen.

4,4 g tannine
<--
Of die echt kwaad kan weet ik niet,
maar laat die er ook maar achterwege.
We proberen mede te maken, en geen rode wijn.
Probeer je er iets van te maken wat het eigenlijk
niet is zal hij zoiezo nooit helemaal 'juist' smaken.


was gekristaliseerd, maar weggooien leek me ook zonde
<--
Is perfect goeie honing.
Zal geen of weinig effect op je mede hebben.


Iemand suggesties?
<--
Probeer ergens aan een ph-metertje te komen, die zeker
1 cijfer na de komma nauwkeurig is. Zo'n teststripjes
gaan ook maar ik kan hier niet zo goed mee overweg.
Indien dit 3.2 of lager is, wat ik vermoed,
zullen we moeten corrigeren. Laat dan iets weten.

Heb je ook wat SG-metingen?

Het is trouwens perfect normaal dat je na een half jaar
nog geen goede mede hebt. De meeste van mijn mede's zijn
ook zo oud. Slechts 1 hiervan ben ik tevreden genoeg van
om te bottellen. Eigenlijk zijn vaste tijdsspannes geen
goed idee om mede mee te maken. Je mede zal de tijd nemen
die hij nodig heeft, en je zal zelf moeten leren aanvoelen
wanneer de tijd rijp is om hem naar zijn volgend statium
te helpen.

Ik zou niet zo bang zijn voor bederven. Het waterslot houd
alle viezigheid wel buiten, en de alcohol en de CO2 houden
het minimieme wat al aanwezig is wel onder controle.

Wel kan het zijn dat bepaalde smaken vroeger vrijkomen dan
andere. Dit kan negatief zijn, maar hoeft helemaal niet zo
te zijn. Mijn mede die ik onlangs gebotteld heb heeft
een half jaar staan brubbelen met enkele sinaasappels erbij.
Zonder bijzoeten is iedereen die er al van geproefd heeft
zeer positief over de smaak.

Meestal komt het fruit en andere dingen die ik erbij kap
eruit bij de eerste heveling. (Die ik soms wel wat uitstel
wegens andere dingen te doen) Het eruit krijgen van fruit is
wel soms een rotwerkje. De fles hervullen met water en er zo
uitspoelen, geholpen door een lepel, lijkt voor mij nog het
beste te werken.

na een dag nog 2 sinaasappels en 1 limoen in partjes toegevoegd
(omdat ik hier ergens las dat zuur de smaak verbeterd)

Let op met zuren VOOR de gisting. Hier heb ik nogal wat problemen mee gehad
bij mijn eerste batches. Te zuur en je gistjes gaan dood. Mogelijk was dit
wat foutliep bij je eerste batch? Ben je zeker dat je azijn had? (Zon
vliesvorming enzo) Dan moet je gaan corrigeren met kalk enzo voor hem weer
in gang te krijgen, krijg je hem nooit meer helemaal klaar (doorzichtig),
smaakt hij naar krijtsteen en moet je er nog een ton honing bijkappen gewoon
om het drinkbaar te houden. (Wat ik eigenlijk wat zonde van goeie honing vind.)

PH mag echt niet veel onder de 3.5 zijn wil je veilig spelen. Als je dan al
ziet dat honingwater zonder toevoegingen al snel rond de 3.5-4 zit weet je
dat je toevoegingen echt maar miniem mogen zijn.

Sinaasappels lijken wel goede resultaten te geven. De 2 medes (van de 7,
sinds september) die ik gemaakt heb met sinaasappel zijn eigenlijk de enige
die nu al echt klaar zijn. Resultaat is echt lekker.

Ja die is best wel wat droog. Mijn eigen schuld, het recept
was bedoeld met bakkersgist, en ik heb wijngist gebruikt.
Maar, eerlijk gezegd, vind ik hem wel lekker, dus laat ik
hem zo. De volgende wordt zoeter.

Hoe heb je dat trouwens gezien dat die droog is?
Krijg je mede die achteraf bij gezoet is niet meer helder ofzo?

Ohttp://www.bijenhouden.nl/index.php?option=com_google&view=standard&id=2&Itemid=65
Daar kan je dan informeren naar een imker in de buurt of hun bijenstal.
Ga daar eens op bezoek en misschien "klikt"  het met een aanwezige imker.

Wel een gevaarlijke onderneming hoor.
Heb ik ook gedaan, nu heb ik ook de bijenziekte. 

Kan het zijn dat die film al enkele weken uit is in België?
Op de cursus hebben ze er over gesproken. Zelf ben ik niet
kunnen gaan, zij die wel geweest zijn spreken er zeer positief
over, zeker een aanrader.


Blijkbaar moet je wel sommige aspecten met een korreltje zout
nemen, zoals het met de hand bestuiven van peren in China:

http://kloptdatwel.nl/2013/01/28/bijensterfte-niet-de-oorzaak-van-handbestuiving-in-china/

Hmmmm ik krijg er zin van in mede als ik je recepten zo lees.
Houd ons zeker op de hoogte van de resultaten!


Wat betreft de bakkersgist:

JAOM, die toch een zeer populair recept is in het buitenland,
gebruikt standaard bakkersgist. Daar ik dat maar wat vreemd
vond heb ik zelf eerst wijngist gebruikt. Later ook nog een
gestart met baggersgist. Eigenlijk vind ik tot nu toe niet
zo heel veel verschil tussen de twee, maar dat kan natuurlijk
ook aan de kruiden liggen, en/of de jonge leeftijd van de mede's.