De Baldadige Bijenkorf
Onze leden maken mede (en bier!) => Mede (en andere brouwsels) logboek => Topic gestart door: Arhodus op april 05, 2011, 10:21:20 am
-
Hallo,
Ik zal hier mijn verslag doen over het maken van mijn eerste "homemade" mede!
Dinsdag 5 april
Zojuist mijn bestelling geplaatst bij de Brouwmarkt! Heb aardig een beetje zitten zoeken wat men nodig is voor het maken van..en wat ik zelf wil gaan gebruiken. Ik heb hierbij 3 gistflessen van elk 5 liter gekocht. Zo kan ik 2 mede's maken en heb ik 1 fles voor het hevelen. Nu nog op zoek naar een honingsoort en kijken welk soort water (fles) ik ga gebruiken.
De volledige bestelling (http://oi56.tinypic.com/21cdt93.jpg).
Mijn doel is overigens om twee mede's te maken. Één, zo origineel mogelijk. De ander kan ik wat mee 'spelen', maar moet nog even kijken wat ik daar mee wil gaan doen. Ook nog even rekenen, mijn voorkeur voor alcohol percentage is toch wel tussen de 13 á 15%, licht zoetig.
Hieronder nog even een erg nuttig (vind ik persoonlijk) videootje voor het maken van mede. Dezelfde uploader van deze video heeft een erg leuke kanaal (met meer mede-video's) http://www.youtube.com/watch?v=c2ueyNQfnfE&l
Woensdag 6 april
13:00 - Bestelling ontvangen!
Vrijdag 8 april
13:00 - Bestelling ontvangen! (Hydrometer)
Verder alvast gekocht:
- 2,25 kg Sinasappelbloesem honing
- 2,25 kg Honing uit Assen (imker) (hah dan kan ik zeggen dat ik echt Assense Mede maak!)
- 12 liter Evian mineraal water (8 flessen)
Ik ben mij ervan bewust dat ik een beetje teveel heb uitgegeven, maar ja wat doe je er aan als je je eerste batch zo perfect mogelijk wilt maken :o.
-
Zondag 10 april
Nou ik heb mijn eerste batch gemaakt! ;D
11:00 uur - Vloeibare gist van Wyeast (Dry Mead) uit de koelkast gehaald en even geacclimatiseerd.
12:00 uur - De gist een smack gegeven (betreft een smack pack) en zich laten ontwikkelen. Gewoon in de huiskamer op kamertemperatuur. Moet zeggen dat de zak niet echt opzwelde, maar volgens de beschrijving hoefde dat ook niet per sé.
14:24 uur - Verder ben ik toen bezig gegaan met het reinigen van al het materiaal met sulfietpoeder en een mespuntje citroenzuur. Tegen genoemde tijd was ik hier klaar mee en was ik klaar om het most te maken.
15:30 uur - Was ik klaar met mijn eerste batch/fles. Ik wou eerst de honing van de imker proberen, maar omdat het heel lang duurde voordat de honing vloeibaar werd, heb ik de sinasappelbloesemhoning maar in plaats gebruikt. Deze werd wel snel vloeibaar. Echter heb ik in plaats van 4 potten en één halve, alle 5 de potten gebruikt (2,25kg / 5 liter), dit was eigenlijk niet mijn bedoeling want ik had in gedachten om het, indien de mede te droog zou zijn, er dan wat meer honing door te gooien en het zo zoeter te maken. Maarja het zij zo. En ook net toen ik de honing bij het water in wou doen kreeg ik een telefoontje en kwam er een vriend aan de deur. Concentratie was toen wel een beetje weg en zo vulde ik 1 honing pot met een beetje water om te schudden en het rest-honing te pakken, echter had ik de deksel er niet goed op gedraait... >:(. Het maken van de most ging wel goed, echter vond ik het wel lastig om de temp. te meten met de kook thermometer.. heb toen maar het gas laag gezet en 20 minuten geroerd. Er was niet echt veel schuim dus heb misschien minimaal wat schuim verwijderd. Vervolgens de most afgekoeld door het in een bak koud water te plaatsen. Heb toen ook geprobeerd de temperatuur te meten, maarja vertrouwde dat ding niet zo, dus op een gegeven moment de most in de gistfles geschonken (eh?), wat meer mineraalwater erbij gedaan en vervolgens als een malle de fles geschud. Ik heb er verder geen toevoegingen erbij gedaan (alleen een theelepelgistvoedingzout) en hierna de gist "gepitched"!. Wel de helft van het zakje. Ik denk overigens dat dit nog te veel is voor één 5 liter fles, maar ik hoop dat dit niet zoveel uitmaakt? Maar wat stinkt dat zeg haha. heel zachtjes geschud en de dop met de waterslot erop gedaan. En toen een sigaretje gedaan met die maat van mij (heh was gestopt sinds juni '10 :'()
16:50 uur - Had ik mijn tweede 5 liter fles klaar. Dit ging allemaal wat soepeler dan de vorige. Ik had nu wat meer gekookt water gebruikt om de honing vloeibaar te maken en het deels er maar uit geschept. 2 kg / 5 liter gebruikt.
Ook heb ik geprobeerd om bij beide de Starting Gravity te meten, echter was dit een beetje lastig ivm verkeerde materiaal en geen testglas. Heb toen maar een touwtje en plakbandje op de hydrometer gezet en dit zo in de gistfles geprobeerd, alleen was er nu wel weer teveel schuim om het juist af te lezen. :o
Fles #1 - Sinasappelbloesemhoning
5 x 450 gr = 2,25 KG
SG = Ongeveer.. 1.130..?
Fles #2 - Honing Assen
4 x 450 gr + 1 x 200 gr = 2 KG
SG = Ongeveer.. 1.120..?
Vond het echt lastig om dit af te lezen, maar zal vanavond of morgenochtend nog eens een meting doen.
Maar nu maar hopen dat de gist zijn werk doet! Verder heb ik mijn flessen maar in de kelder gezet omdat deze
toch donkerder en koeler is dan mijn kamer, welke altijd erg warm is. Welke temperatuur is eigenlijk ideaal?
Ter afsluiting nog wat foto's! :o
Voorbeiding: (http://i52.tinypic.com/2vltpo0.jpg)
Hoooning hmm: (http://i55.tinypic.com/wco6s6.jpg)
Reinigen: (http://i51.tinypic.com/o03s0i.jpg)
Roeren most: (http://i53.tinypic.com/2isa32u.jpg)
Jeej mijn batch: (http://i56.tinypic.com/2vtnodd.jpg)
Excuus voor de d, dt, tjes en de de en hetjes. Dat zijn niet mijn sterkste punten. :o
-
Lekker enthousiast bezig zo te zien! Ben benieuwd om te zien hoe dit logboek zich gaat ontwikkelen :D
Echter heb ik in plaats van 4 potten en één halve, alle 5 de potten gebruikt (2,25kg / 5 liter), dit was eigenlijk niet mijn bedoeling want ik had in gedachten om het, indien de mede te droog zou zijn, er dan wat meer honing door te gooien en het zo zoeter te maken.
In principe is dat ook het idee, je kunt namelijk wel bij droge mede honing toevoegen, maar niet bij te zoete mede honing eruit halen :) Als je de mede zo "berekent" dat hij ongeveer uit kan gisten met de starthoeveelheid honing (zodat je droge mede hebt, maar die wel op zijn alcoholtax zit) dan bepaalt de honing die je daarna toevoegt om aan te zoeten ook voor een groot deel de smaak (de andere honing is namelijk opgevreten).
Als je er meteen zoveel honing in doet dat het "inclusief aanzoeten" is, dan wordt de smaak ook meestal niet wat je verwacht (plus het risico dus van te zoete mede, maar goed, op een of andere manier zijn er toch altijd mensen te vinden die het weten te waarderen, aangezien de meesten van ons gewoon pure honing ook lekker vinden ))J )
Concentratie was toen wel een beetje weg en zo vulde ik 1 honing pot met een beetje water om te schudden en het rest-honing te pakken, echter had ik de deksel er niet goed op gedraait... >:(.
Tja dat zijn zo de risico's van het vak ::) haha!
-
Oh ik zie net pas je foto's verschijnen! Ziet er netjes uit.
Die rechtse fles zit vrij vol, als hij nou heel hard gaat gisten, moet je opletten dat hij geen schuim door het waterslot gaat persen, dan gaat het water er namelijk uit en krijg je een rotzooitje. (Je zult niet de eerste zijn die dat overkomt hier op het forum, en dit is ook niet de eerste waarschuwing die aan zo'n catastrofe vooraf gaat ;) )
Als je flessen koud zijn gisten ze minder hard (op stenen vloer in kelder, als je fles op de tocht staat o.i.d.), als je een paar hete zomerweken hebt, dan gaat het hard :) Wel moet je dan opletten dat het water niet uit het waterslot verdampt, dat heb ik namelijk een keer gehad toen ik een fles naast de verwarming had gezet, te tropische temperaturen zijn dus ook niet aan te raden.
-
Ja klopt, over dat 'na zoeten', dat had ik inderdaad gelezen. Maar ja we zien wel wat het gaat worden. Dat de rechte zo vol zit, dat was een foutje.. Ik had namelijk eerst de fles bij gevuld met most en toen ik de gist wou toevoegen, kwam ik erachter dat het teveel zou zijn haha. Heb toen maar gewoon de gist er alsnog in gedaan. Is het handig om er alsnog wat uit te halen, en hoe kan ik dit het beste doen? Ik wou eerder al een wijndief kopen zodat ik makkelijk samples eruit kon halen maar het blijkt dat de wijndieven (van brouwmarkt) niet in deze 5 liter flessen passen. Ik heb wel een hevelslang, dus ik zou het daar ook mee kunnen doen denk ik?
Morgen ochtend zal ik kijken wat het suikergehalte is. Ik heb wel een hydrometer, maar geen testglas. >:( (kwam erachter dat ik beter de hydrometer MINI had kunnen kopen incl. testglas, maar ja heb nu al deze) Is het veilig om de hydrometer gewoon in de gistfles te laten zakken? (Ik heb er een draadje en tape op de punt geplakt, zodat, mocht die te laag zakken, ik hem er nog gewoon uit kan vissen.. :o Maar met de hydrometer testen, vervolgens schoonmaken met sulfietpoeder (en goed enkele keren afspoelen) en dan de andere fles testen.. is dit veilig?)
Verder valt het mij op dat er in de rechterfles al kleine belletjes ontstaan, dit zijn er meer en gaat sneller dan de linker. Ik denk dat dit komt omdat ik in de rechter, voordat ik gist toevoegde, er gistvoedingzout in heb gedaan en dit goed heb geschud, terwijl ik in de linker nog wat gistvoedingzout heb toegevoegd nadat ik de gist erin had gedaan. Had deze linker fles dan ook heel matig geschud. Ik had ook nog vitamine B1 tabletten gekocht, deze zou ik ook nog kunnen gebruiken, mocht het echt langzaam gaan.
Trouwens wat je zegt dat de gist sneller werkt in een warmere omgeving, is het anders misschien handig om de (linker) fles in mijn eigen kamer te plaatsen. Het is hier namelijk wat warmer dan in de kelder.
Veel vragen, excuus hiervoor. Zijn toch weer van die dingen waar je naderhand pas achter komt :o
Haha ik vind trouwens deze smiley ( :o ) echt tof!
-
Meestal gebruik ik voor alles een hevelslang, prima om een glaasje (of 2 als het lekker wordt) af te tappen. Met een 5 liter fles zou je zelfs kunnen overwegen om het er gewoon uit te gieten.
Met hydrometers heb ik geen ervaring, ik heb er wel een geloof ik ::) maar meestal gebruik ik mijn ingebouwde meter (tong: :P haha ;) ) Ik zou niet teveel uitstressen over sulfiet als je gewoon je meter van de ene fles naar de andere zet, gewoon even onder de kraan is prima, als ie nou al 3 jaar op de vloer van de kelder ligt, zoals de mijne waarschijnlijk, dan zou ik hem wel even goed schoonmaken.
Voor de gisting om op gang te komen kan best een dagje of wat duren, ik zou ff wachten voordat je er van alles bij gaat gooien, vaak gaat dat ten koste van de uiteindelijke smaak. Als je flessen ergens neer kan zetten waar een constante aangename temperatuur is dan is dat op zich een prima plan :)
Maar verder goed bezig :)) keep us posted!
-
Ik volg je op de voet arhodus, erg leuk om te lezen!!
-
Dankje Soro. Ik zal proberen het zo goed mogelijk bij te houden!
--
Ik heb de flessen nu in de kelder staan, dit lijkt me het beste en het is er inderdaad best constant qua temperatuur.
Zojuist ook wat "dingen" opgemeten. Ik moet echt nog even goed uitzoeken hoe het precies werkt, maar dat hoop ik door het gewoon te doen juist te leren.
Woensdag 13 April
De linker (Sinasappelbloesemhoning: Sabh#1)
Aantal belletjes per minuut: 23
Gemeten gravity: (was weer erg lastig met 't schuim, maar ergens tussen) 1.120 en 1.130.
De rechter (Wildhoning uit Assen: WhuA#1)
Aantal belletjes per minuut: 27
Gemeten gravity: Net iets boven de 1.120
-
Aantal belletjes per minuut
Oh haha! Dat deed ik vroeger ook. Als je wilt vergelijken moet je wel ook het aantal liters in je achterhoofd houden, 10 liter zou twee keer zoveel belletjes zijn 8)
-
thanks, daar had ik idd geen rekening mee gehouden :o
-
kleine update:
14 april, donderdag
Sabh#1
Gemeten gravity: (nog steeds) iets meer dan 1.120
WhuA#1)
Gemeten gravity: meer dan de 1.120
15 april, vrijdag
Sabh#1
Gemeten gravity: 1/3 meer dan 1.1.20
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1/4 meer dan 1.120
17 april, zondag
Sabh#1
Gemeten gravity: Precies tegen de 1.120 aan.
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.114
Eindelijk begin ik verschil te meten en kan ik betere meting doen. Mijn hydrometer gaat tot 1.120, hoger is niet goed af te lezen.)!!! Ook zit er nu minder schuim en is het lezen nu wat makkerlijker. Verder is het nu een week geleden en bubbelt beide flessen nog steeds goed door! Deze week ook nog het boek "The compleat Meadmaker" van Ken Schramm ontvangen en er zo'n 50/200 pagina's uit gelezen gelezen!
-
18 april, maandag
Sabh#1
Gemeten gravity: nog steeds tegen de 1.120 aan.
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.110
24 april, zondag
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.098
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.082
-
26 april
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.076
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.086
27 april
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.074
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.072
1 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.064
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.066
4 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.066
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.060
6 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.054
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.056
Ik moet zeggen dat ik echt het zo goed mogelijk probeer op te meten met mijn hydrometer, alleen gaat dit echt lastig en de manier waarop ik het doe is niet het meest geschikte. (Hydrometer in de gistfles met touwtje en dan meten :o) Het irriteert mij ook mateloos dat het zo moet (kan niet anders zonder testglas), plus ook werkt dit niet echt motiverend.
Vandaar gisteren andere hydrometer incl. testglas besteld. Tevens frans eikenhout (chips).
[planning]
8 mei (zondag)
Overhevelen!
-
8 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.050
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.048
10 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.050
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.046
Tevens de fles met Sinasappelbloesem honing overgeheveld. Waarom? Tja Ik had meerdere keren gelezen dat je tegen een maand aan het aan te raden is om het over te hevelen. Nu had ik em ook geproefd en smaakte het aardig bitter (zat ook meer honing in), terwijl de andere toch meer zoeter smaakte + alcohol. Maarja ook lees ik dat je het beste kunt wachten met overhevelen tot het gist uit gefermenteerd is. Overhevelen was trouwens mijn eerste keer en niet echt een succes moet ik zeggen. Aardig wat mede verloren. Heb het daarom ook maar bij één fles gelaten, de andere rack ik zodra die op de gewenste gravity zit / uitgefermenteerd is.
Nu pas is het een maand geleden, echter voelt het nu al maanden.
12 mei
Sabh#1
Gemeten gravity: Tegen de 1.046
WhuA#1)
Gemeten gravity: 1.042
Sabh is nu duidelijk langzamer met het gisten, hoop niet dat die hierbij vast komt te zitten of veel achter gaat lopen.
Wat ik vervelend vind is dat elke keer als ik een meting wil doen, ik het gevoel heb dat ik meer moet doen. Overhevelen, of misschien iets toevoegen aan nutrients oid, terwijl ik ze gewoon hun gang moet laten gaan. Lastig.
-
als je een meting doet, kan je het beste ook gewoon even proeven. Aan de hand daarvan kan je dan bepalen of het nog iets nodig heeft of niet.
-
Arhodus, begrijpelijk dat je vreselijk nieuwsgierig bent naar de resultaten van je brouwsels.
Maar iedere keer meten zorgt er ook voor dat er weer zuurstof BIJ komt, en dat is niet bevordelijk voor je brouwsel(s).
Oud gist moet niet te lang erin blijven. Dat kan het gistingsproces ook verstoren door die dode gisten.
Klopt na een maand overhevelen, daar zijn ook speciale hevelslangen voor met een aparte inloop tegen droesem.
Simpel werk en dan natuurlijk meten en proeven.
Dan rustig laten staan en na drie a vier maanden pas weer overhevelen.
En verder met rust laten, zowel goed voor je mede als voor je zelf :))
Zie ook de topic geduld met mede ))J
-
Arhodus, begrijpelijk dat je vreselijk nieuwsgierig bent naar de resultaten van je brouwsels.
Maar iedere keer meten zorgt er ook voor dat er weer zuurstof BIJ komt, en dat is niet bevordelijk voor je brouwsel(s).
Oud gist moet niet te lang erin blijven. Dat kan het gistingsproces ook verstoren door die dode gisten.
Klopt na een maand overhevelen, daar zijn ook speciale hevelslangen voor met een aparte inloop tegen droesem.
Simpel werk en dan natuurlijk meten en proeven.
Dan rustig laten staan en na drie a vier maanden pas weer overhevelen.
En verder met rust laten, zowel goed voor je mede als voor je zelf :))
Zie ook de topic geduld met mede ))J
Dat er steeds weer zuurstof bij komt bij het meten, klinkt logisch inderdaad. Ik moet zeggen dat ik nu dan ook wel meer dagen tussen mijn metingen heb zitten.
23 juni
Ergens in eind mei had ik bij beide flessen nog medium frans eikenhout (chips) toegevoegd en deze zo'n 2 weken laten laten weken. Vervolgens had ik op 13 juni bij beide flessen het eikenhout eruit gehaald en de flessen overgeheveld en tot de 20ste het weer laten staan. Vanaf 21 juni heb ik beide flessen in de koelkast staan op een graad of 3. Ik had gelezen dat je er verstandig aan doet om ze te koelen, zodat het fermentatieproces hopelijk stopt, als het al bijna afgelopen zou moeten zijn en de mede wat helderder wordt..?
De sinaasappelbloesem honing heeft een gravity van 1.038.
De wildhoning heeft een gravity van 1.030.
Planning:
Nu dus even in de gaten houden of het fermenteren is afgelopen.
Zodra het is afgelopen wil ik graag beide nog wat bijzoeten.
Fotootje
Links sinaasappelbloesem, midden wildhoning, rechts poesss.
(http://www.cdrk.nl/wp-content/uploads/2011/06/13087545605051.jpg)
-
Oh een poezie! ;D
Hoe staat het nu met de flessen? Was wel benieuwd naar de sinaasappelbloesemmede (mooi scrabblewoord).
Ik heb geloof ik een keer flessen mede in de koelkast gezet, die waren veel te vroeg gebotteld, en begonnen door het warme zomerweer spontaan met kurken te schieten... na een poosje in de koelkast werd het minder gevaarlijk, een was het qua smaakeffect een soort heerlijk koude champagnemede geworden, lekker met 30 graden in de zon ;)
-
Hallo,
ivm vakantie heb ik beide flessen gewoon laten staan. Voor de vakantie waren ze:
De sinaasappelbloesem honing heeft een gravity van 1.038.
De wildhoning heeft een gravity van 1.030.
En zojuist had ik het weer opgemeten en het verschilt amper.
sinasappelbloesem honing zit meen ik op 1.029
wildhoning zit nog steeds op 1.030.
Apart, want ik heb nog gegevens dat de wildhoning op een gegeven moment op de 1.022 zat. (Nog voor de vakantie)
Maarja ik wil het deze week nog een keer opmeten, en daarna zal ik ze gaan bottelen.
Die met sinasappelbloesem zit overigens bentoniet in en een giststopper. Gisten is naar mijn mening ook wel afgerond en door het bentoniet is de mede erg helder geworden. Met de wildhoning wil ik het nog even bekijken. Voor het bottelen zal ik de giststopper nog wel gebruiken, maar of ik bentoniet gebruik.. waarschijnlijk laat ik het wel gewoon "natuurlijk" helder worden, nadat ze gebottled zijn.
Verder heb ik nog 3 flessen honing op de kop weten te tikken op vakantie. Ben naar Indonesia geweest (ambon en bali) en heb ze op bali gekocht en meegesmokkeld :o. Van links naar rechts: Kopi en Randu (Koffie en nog niets, moet het nog opzoekken) vervolgens Kaliandra en de lichte/witte is Lycee. Helaas heb ik maar een kleine hoeveelheid van alle drie de soorten, moet dus nog even kijken hoe ik hier mede van wil gaan maken.. tips zijn welkom!
Groetjes,
-
Je kan het toch beter helder laten worden voordat je het bottelt, want anders krijg je een laag drab op de bodem.
Wat die honing betreft, had je wellicht beter tegen de 2 kilo van 1 soort kunnen nemen. Of je maakt nu gewoon een blend :) Ik weet niet hoeveel in zo'n fles zit, maar wellicht kun je dan de 2 lichtste bij elkaar doen en die donkere aanvullen met gewone honing.
Vraagje, wat voor spul gebruik je als giststopper?
-
Wow, mooie Eind SG's! zoet maar niet te. Ben wel een beetje met Bulls eens, dat het handiger is om eerst helder te krijgen en daarna pas te bottelen. Maar, dat kan natuurlijk betekenen dat je fles een jaar lang bezet blijft. En als het nu terwijl het troebel is wel goed smaakt, boeie dan of het helder is? Je kunt ook zeggen dat het "Authentiek" is, zo'n troebele fles :D
-
Je kan het toch beter helder laten worden voordat je het bottelt, want anders krijg je een laag drab op de bodem.
Wat die honing betreft, had je wellicht beter tegen de 2 kilo van 1 soort kunnen nemen. Of je maakt nu gewoon een blend :) Ik weet niet hoeveel in zo'n fles zit, maar wellicht kun je dan de 2 lichtste bij elkaar doen en die donkere aanvullen met gewone honing.
Vraagje, wat voor spul gebruik je als giststopper?
Excuus voor de late reactie, beetje druk met van alles.
Het is inderdaad niet zo fijn om een drab in mijn flessen te krijgen. Vandaar dat ik nog met één fles wacht, daar heb ik gisteren bentoniet in gedaan en laat het een maandje staan. De andere heb ik al wel gebottled (zat ook al maand lang bentoniet in) en die ziet er erg (en smaakt erg) goed uit!
Ja ik zou het er liefst geen blend van willen maken, wil nog even wachten ermee en kijken wat ik hier het beste mee aan kan.
Misschien een idee om elk fles te blenden met bijv. een wildhoning en het aanvullen met desbetreffende product om de smaak te verstevigen? Dus bijvoorbeeld bij de Lycee honing: Lycee honing+wildhoning+Lycee's erin?
Ik kon trouwens niet kiezen welke honing ik mee wou nemen, vandaar deze. Meer had hij van elk ook niet echt.
De giststopper die ik had gebruikt, is die van brouwmarkt!
@ Medeblander,
Dank! Zat eerst wel zorgen te maken over de SG's, maar vind het prima zo. Eentje is inderdaad licht zoet, de andere meer.."licht droog". Ben er moet ik zeggen wel tevreden over. Op naar de volgende batch!
Al moet ik nu wel bezig met het maken van een mooie label nog.
-
Ik zou geen wildhoning(woud?) gebruiken als vervanging/aanvulling omdat die zelf een te uitgesproken smaak heeft. Om de smaak van jou speciale honing te behouden zou ik het aanvullen met zo neutraal en zacht mogelijke honing die de originele smaak van de speciale honing niet overstemt.
En trouwens is honing van een bepaalde bloesem niet het zelfde als de smaak van diezelfde vrucht.
In elk geval succes met wat je ook besluit te maken.
-
Ik zou geen wildhoning(woud?) gebruiken als vervanging/aanvulling omdat die zelf een te uitgesproken smaak heeft. Om de smaak van jou speciale honing te behouden zou ik het aanvullen met zo neutraal en zacht mogelijke honing die de originele smaak van de speciale honing niet overstemt.
En trouwens is honing van een bepaalde bloesem niet het zelfde als de smaak van diezelfde vrucht.
In elk geval succes met wat je ook besluit te maken.
Helemaal mee eens. Wat de recepten betreft houd ik het ook altijd zo simpel mogelijk: Less is More. Als je een mede maakt moet je eigenlijk, net als bij het koken, afvragen wat de hoofd- en wat de bijsmaken zijn. Wil je de smaak van de lychee honing naar voren laten komen, moet je geen overheersende lycheesmaak toevoegen, want die onderdrukt dan de subtiele smaak van je honing. En andersom ook, de Lychee komt beter naar voren als je een zachte, subtiele of generieke honing gebruikt.
Een honingsoort die erg zacht en subtiel is, is Acacia honing. Ook vrij duur, maar ook erg mooi en zacht, die kun je dan ook erg goed gebruiken om je mede mee aan te zoeten. En anders heb je natuurlijk de eenvoudige Euroshopper (VLOEK! VLOEK!) honing, die smaakt prima, wordt onder de kostprijs verkocht (dus de Appie betaalt mee...) en heeft ook een wat generieke smaak.
-
De giststopper die ik had gebruikt, is die van brouwmarkt!
Ik heb gekeken op hun site maar kan het niet vinden, hoe heet het precies? Of beter nog kun je misschien een linkje plakken.
Ik hoop niet dat het iets met sulfiet te maken heeft. Of kaliumsorbaat.
-
Excuus voor de late reactie.. :'(
Hierbij alsnog de link: http://www.brouwmarkt.nl/giststop-instantdosis-voor-2025-liter-wijn-gram-p-3174.html
Er zit idd wel Kaliumsorbaat en sulfiet in.
--
-
Eerste deel van mijn eerste batch is klaar. Heeft een tijdje geduurd maar ja ik moet zeggen dat ik er nu ook ook geen haast meer bij/wil heb. :)
Hieronder een plaatje van sinasappelbloesem. Zoals je kan ziet ligt er nog steeds een heel klein beetje bentoniet op de bodem van de flessen. Helaas.. maarja voor een eerste batch vind ik het prima zo.
De wild honing is opzich ook zo goed als helder en ik ben van plan om die binnenkort ook te bottlen. Deze zullen in groene flessen worden gebottled en met dezelfde labels. Groene flessen omdat ik toch wel een beetje benieuwd ben hoe dat eruit gaat zien.
(http://i39.tinypic.com/317bgax.jpg)
Hieronder plaatjes van de labels. De originele plaat (de ranger) heb ik van een artist van deviant art gehaald. Ik "ken" haar werk al aardig lang en ze maakt echt mooie plaatjes. Heb haar toen gemailed met de vraag of ik de ranger mag gebruiken voor mijn flessen mede en dit mocht. Echt super want ik vind het echt een mooie plaat.
(http://i39.tinypic.com/htbo6e.png)
(http://i41.tinypic.com/2difsib.png)
-
Echt een prachtig etiket, word er haast jaloers op omdat ik weet dat ik het zelf niet zo mooi kan maken :(
Ziet er mooi uit zo die flessen ook met mooie gouden krimp huls dat maakt het helemaal af!
Wat wel jammer is dat het plaatje er iets anders van kleur uit de printer komt.
-
ziet er erg mooi uit! Is het ook lekker geworden?
-
Beide zijn zeker lekker! De Sinasappelbloessem (helder) is zacht. Als je een slokje neemt smaakt het in eerste instantie weleen beetje waterig,maar zodra je het wat langer in je mond neemt proef je zeker wel de honing.. en dat fijne branderige gevoel zodra je het wegslikt. :D De wildhoning smaakt wat scherper en is iets sterker maar ook lekker!
(http://www.cdrk.nl/wp-content/uploads/2012/04/mead1.png)
(http://www.cdrk.nl/wp-content/uploads/2012/04/mead2.png)
(http://www.cdrk.nl/wp-content/uploads/2012/04/meadfront.png)
Beetje jammer dat ik er verder weinig mee bezig ben geweest of een nieuwe batch heb gemaakt. Wil zeker weer een nieuwe maken! Grrrr
-
mooie foto's van je oogst :)