De Baldadige Bijenkorf

Omdat het idee van aardbeien mede mij wel aansprak en het er nu de tijd van het jaar voor is, zal ik ook maar eens een poging wagen.
Gisteren heb ik aardbeien kunnen plukken voor weinig. Een deel van de oogst heb ik meteen voorbereid.

Ingredienten:

• 4,1 kg aardbeien (met aanhangend water van het wassen).
• 7 gram Bioferm ROUGE
• 3 gram pecto enzymen
• 6 gram gistvoeding
• 0.5 kg honing + 1,0 kg = 1.5 kg totaal
• 0.5 liter water + 1.0 liter = 1.5 liter totaal

2015-06-20:
Was de aardbeien. Breng ze aan de kook met een beetje water. Laat afkoelen en voeg de pecto enzymen toe. Roer af en toe door.

2015-06-21:
Los de gistvoeding op in 20 ml water en voeg deze toe aan de most. Los ook de gist op in 80 ml handwarm water en voeg dit ook toe aan de most. De most zit nog steeds in (de afgedekte) pan.
Update 19:20: Nu net de most in de fles gegoten. De gisting is inmiddels aangeslagen, al gist het nog niet erg hard.

2015-06-24:
Omdat ik de indruk had dat de vergisting wat langzamer ging heb ik vandaag 500 gram honing in 500 ml water toegevoegd. Dit mengsel heb ik in een nieuwe fles gedaan, en het gistende aardbeiensap er bij geheveld.

2015-07-07:
Deze keer 500 gram honing en 500 ml water toegevoegd. De fles is nu vol.

2015-07-10:
Overgeheveld omdat mijn waterslot was volgelopen.

2015-08-05:
Overgeheveld, gisting leek gestopt. 500 gram honing en 500 ml water in een schone fles, het gistende aardbeiensap er bij geheveld.

Hoi Tinus,

Je schrijft dat je 80 kg aardbeien hebt gebruikt. Hoeveel honing en water is hier bij gegaan?
Ik ben ook van plan om aardbeien mede te gaan maken, maar niet in zulke grote hoeveelheden als jij  , dus ik moet gaan omrekenen naar geschikte hoeveelheden voor mij.
De verhoudingen die jij gebruikt wil ik wel graag aanhouden.

Mooie etiketten Tinus.

Staat je waterslot nog naar buiten toe? Dat betekent dat je overdruk in je fles hebt. Dan is waarschijnlijk je gisting nog bezig. Als je zachtjes de fles zwenkt zou het koolzuur vrij moeten komen uit de vloeistof en zie je weer belletjes door je waterslot komen.
Als je dit na een paar dagen weer doet, en je ziet weer belletjes, dan weet je vrijwel zeker dat de gisting nog bezig is.

Hoi Tinus,
je bedoelt gewoon most maken en wachten op spontane gisting? Of toch gist toevoegen?

De naam van deze mede heb ik gekozen omdat het een heel eenvoudige mede is: alleen honing, water, gist en gistvoeding.
Dat laatste is een beetje smokkelen omdat dit vroeger nog niet bekend was. Maar met de kennis van nu, toch maar toegevoegd.
Deze mede heb ik al een tijd geleden ingezet, maar nog niet hier op het forum geplaatst. Bij deze dus, met een korte historie van het proces.

2013-11-21:

• 1.5 kg honing
• 3 liter water (gekookt)
• 6 gram gistvoeding
• 1/2 pakje bioferm Aromatic

Kook 3 liter water. Doe de honing in een pan. Spoel de potten om met 1 liter van het gekookte water en doe dit bij de honing in de pan.
Giet het honing / water mengsel in de gistingsfles. Spoel de pan na met 1 liter van het gekookte water.
Doe de gistvoeding in de fles en spoel de trechter schoon met de rest (700 ml) van het gekookte water.

Los de gist op in 100 ml gekookt water, hou 200 ml gekookt water apart.
Als de most voldoende is afgekoeld, doe dan de gist in de fles, spoel na met de 200 ml apart gehouden water.
Het soortelijk gewicht van de most is 1126.

2013-11-29:

• 1 kg honing
• 1 liter water (gekookt)

Honing opgelost in het water en in de fles gedaan. Deze is nu vol.

2014-02-09:
Eerste overheveling.


2014-10-12
Tweede overheveling.
Deze mede smaakt nog goed naar honing. De gisting lijkt voor het hevelen ook gestopt (waterslot staat naar binnen toe). Na het hevelen bubbelt het waterslot weer, maar of dit nu gisting of vrijkomen van het opgeloste koolzuur is weet ik niet.

2015-06-19
Gebotteld.

Ben nu van de één na laatste fles van deze mede aan het genieten, terwijl ik een beetje op het forum aan het lezen ben. De rusttijd heeft deze mede veel goed gedaan. Het is een heerlijk drankje geworden. De laatste fles laat ik nog even staan, ben benieuwd of de mede nog zachter wordt.
Misschien ga ik morgen de Vlielands Gloed bottelen. Deze is na de derde heveling mooi helder gebleven.

Of ze hebben een man die de drank voor hun brouwt Big Daddy.