De Baldadige Bijenkorf

Aan iedereen een bijzonder gelukkig nieuwjaar toegewenst, mede namens de familie. Verder veel succes met het vergisten van diverse brouwsels.

Er is eigenlijk meer info nodig. Vergisting stopt namelijk door twee oorzaken:
1) de gist gaat dood door de alcohol. De gisting komt niet meer op gang.
2) de gist gaat slapen omdat de temperatuur te laag is. Wordt de temperatuur weer hoger dan start de vergisting weer, totdat of 1) of 2) weer optreed.

Als je schudt, borrelt je waterslot nog? Het kan zijn dat de gisting heel langzaam verloopt, en daarom bijna niet meer borrelt. Bij schudden maak je de koolzuur vrij en gaat het slot borrelen. Dit kan een indicatie zijn dat de gist nog steeds actief is.

@mrperq: Ik begrijp dat de thee niet warm is geweest? Mogelijk ligt het dan anders met de sterkte. De tijd om te trekken is echter wel vele malen langer dan je normaal doet (weken in plaats van minuten), wat juist wel weer een sterker resultaat op zal leveren.

@Mederist: Doe rustig aan met de zakjes, deze thee wordt na verloop van tijd inderdaad sterker. Maar ook hier: je zet geen thee maar gebruikt het in een gistingsproces. Ik weet niet wat er verder gebeurd met de thee, misschien helemaal niks, misschien wordt het ook deels afgebroken of omgezet in andere stofjes gedurende de gisting.

Als een echte theeleut weet ik (uit eigen ervaring) het volgende:
De inhoud van zakjes is vaak gruis. Omdat de thee hierdoor een groot contact oppervlak heeft zet je meestal redelijk sterke thee als het zakje er lang in zit. Eén kops zakjes bevatten meestal 2 gram. De zakjes voor een pot meestal meer, vaak 4 gram. Over het algemeen zijn de smaakjes theeën in zakjes voor één kopje (dus 2 gram).

Losse kwaliteitsthee (zwart) is grover en wordt daarom veel minder snel bitter. Waarschijnlijk wordt het ook minder bitter omdat de thee zelf van veel betere kwaliteit is dan het gruis in het gemiddelde zakje.
Houdt er rekening mee dat je thee nooit met kokend water zet. Eerst het water laten koken, dan wat af laten koelen (voor zwarte thee 90-95 graden, groen maximaal 80 graden). Wordt groene thee met te heet water gezet, dan krijg je juist bittere thee. Over het algemeen is groene thee sowieso bitterder dan zwarte.

Kort samengevat: 30 gram voor 10 liter most lijkt mij wat aan de sterke kant, omdat er geen 10 liter water (thee) gebruikt wordt. Vijf zakjes voor 5 liter most idem, omdat ook hier geen 5 liter thee wordt gebruikt. Zeker als je de thee mee laat gisten zou ik erg voorzichtig zijn met de hoeveelheid thee. Zet je de thee vooraf dan kan je de sterkte redelijk goed regelen door de blaadjes / zakjes er op tijd uit te halen.

Je kunt beter later nog een extra kop sterke thee toevoegen, dan dat het van het begin af aan al te sterk is.

Dat van die koelkast is wel een goede tip. Ga ik vanavond ook eens proberen.

Krijg je dan geen bananensmaak aan je mede?
Als er iets is wat ik vies vind, is de smaak van banaan.

Voor de eerste keer overgeheveld. De soortelijke massa was gedaald naar 1024. Na overhevelen een halve liter water er bij om de fles aan te vullen. Na dit halve litertje was de soortelijke massa 1020 geworden.
De smaak is goed, dit wordt een sterke, zoete mede als het is geklaard. Nu maar geduld hebben tot het helder wordt.

Doe er wat meer honing in en het blijft goed al 6 jaar zonder thee.

Met of zonder thee, ik denk niet dat houdbaarheid een probleem zal worden met deze mede.